Qu’est-ce que le gluten et pourquoi est-il mauvais pour certaines personnes ?

Cet article explique ce qu’est le gluten et comment il peut affecter ta santé.

La présence de gluten dans l’alimentation est aujourd’hui très controversée. Un Allemand sur dix y renonce déjà totalement ou partiellement. De nombreux spécialistes affirment qu’il est sans danger pour les personnes qui ne souffrent pas de la maladie cœliaque. Cependant, certains experts de la santé considèrent que le gluten est nocif pour la majorité des gens. Chez Ogænics, nous veillons également, par principe, à ce que nos préparations naturelles de vitamines et de minéraux soient exemptes de gluten.

Cet article explique ce qu’est le gluten et comment il peut avoir un impact sur la santé.

Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine présente dans les céréales telles que le blé, le seigle, l’épeautre et l’orge. Parmi les céréales contenant du gluten, le blé est de loin la plus consommée. Les deux principales protéines du gluten sont la gluténine et la gliadine. La gliadine est responsable de la plupart des effets négatifs sur la santé(3, 4) .

Lorsque la farine est mélangée à de l’eau, les protéines de gluten forment un réseau collant qui a la consistance d’une colle. Cela rend la pâte élastique et permet au pain de lever pendant la cuisson. Il assure également une texture facile à mâcher(5, 6).

Pourquoi le gluten est-il mauvais pour certaines personnes ?

La plupart des gens tolèrent bien le gluten. Toutefois, il peut poser des problèmes aux personnes souffrant de certains problèmes de santé. Il s’agit notamment de la maladie cœliaque, de l’intolérance au gluten, de l’allergie au blé et de quelques autres maladies(7, 8).

Maladie cœliaque

La maladie cœliaque est la forme la plus grave d’intolérance au gluten. En Europe, environ 1 % de la population est concernée. En Allemagne, 0,4 pour cent des femmes et 0,2 pour cent des hommes sont concernés(9,10).

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune. Cela signifie que le corps traite le gluten comme un envahisseur hostile. Le système immunitaire attaque la muqueuse intestinale. Les lésions de la muqueuse intestinale provoquent des carences nutritionnelles, une anémie, de graves problèmes digestifs et un risque accru de maladie(11).

Les symptômes les plus courants de la maladie cœliaque sont des troubles digestifs, des lésions tissulaires dans la paroi de l’intestin grêle, des ballonnements, de la diarrhée, de la constipation, des maux de tête, de la fatigue, des éruptions cutanées, des dépressions, une perte de poids et des selles malodorantes(12).

Les patients atteints de la maladie cœliaque consomment également peu de vitamines B en raison de la nécessité de se nourrir de peu de céréales.
Selon des études, de nombreux patients atteints de la maladie cœliaque présentent également une carence en vitamine D, ce qui entraîne également une perturbation de l’absorption du calcium. Il existe également des preuves que la composition de la flore intestinale est liée à l’apparition et à la progression de la maladie cœliaque. Les pré- et probiotiques sont donc très importants. Les acides gras oméga 3 peuvent également éventuellement limiter l’inflammation en cas de maladie cœliaque.

Intolérance au gluten

Il existe de nombreuses personnes qui n’ont pas été testées positives à la maladie cœliaque, mais qui réagissent négativement au gluten. Cette condition est appelée intolérance au gluten non cœliaque. On ne sait pas actuellement combien de personnes souffrent de cette maladie. Les estimations scientifiques varient considérablement et se situent entre 0,5 et 13 pour cent de la population. (13)

Les symptômes de l’intolérance au gluten sont la diarrhée, les douleurs abdominales, la fatigue, les ballonnements et la dépression. Il n’existe pas de définition claire de l’intolérance au gluten non cœliaque, mais le diagnostic est toujours posé lorsqu’un patient réagit négativement au gluten, mais que la maladie cœliaque et les allergies ont déjà été exclues(14, 15).

Toutefois, certains experts pensent qu’il s’agit d’une interprétation erronée. Tu penses que les effets négatifs sont imaginaires ou provoqués par d’autres substances que le gluten. Une étude a examiné près de 400 personnes dont l’intolérance au gluten avait été auto-diagnostiquée et a vérifié si un régime sans gluten entraînait une amélioration(16).

Les résultats ont montré que sur les 400 personnes, seules 26 étaient atteintes de la maladie cœliaque. 2 étaient allergiques au blé et 27 ont été diagnostiqués comme sensibles au gluten. Cela signifie que sur les 400 personnes qui se considéraient comme intolérantes au gluten, seules 14,5 % avaient réellement un problème avec le gluten. Ou, en d’autres termes, 85,5 % n’avaient pas de problème de gluten.

Syndrome du côlon irritable, allergie au blé et autres

Le syndrome du côlon irritable (SCI) est un trouble digestif courant qui provoque des symptômes tels que des douleurs abdominales, des crampes, des ballonnements et des diarrhées. Il s’agit d’une maladie chronique, mais qui peut être bien maîtrisée par le biais de l’alimentation, du mode de vie et des techniques de gestion du stress.

Des études récentes ont également montré qu’une carence en vitamine D pouvait être responsable du syndrome du côlon irritable. Il est intéressant de noter que des études ont également montré que certaines personnes souffrant du syndrome du côlon irritable peuvent tirer profit d’un régime sans gluten(17, 18).

Chez environ 1 % de la population, une allergie au blé peut également être à l’origine de problèmes digestifs après la consommation de gluten(19). En outre, des études ont montré que les personnes atteintes de schizophrénie et d’autisme peuvent bénéficier d’un régime sans gluten(20, 21, 22).

FODMAPs

Le terme FODMAP signifie “oligosaccharides, disaccharides (lactose) et monosaccharides (fructose) fermentescibles et polyols”. Il s’agit de substituts du sucre comme le xylithe/sucre de bouleau. De nombreuses personnes ne sont pas en mesure de digérer correctement les FODMAPs, ce qui peut entraîner différents problèmes. Les FODMAPs sont fermentés par des bactéries dans le gros intestin Lors de la fermentation, des gaz se forment. Ceux-ci sont généralement responsables des troubles intestinaux. (24, 25)

En effet, certains éléments indiquent que les personnes souffrant d'”intolérance au gluten” sont en fait sensibles non pas au gluten, mais aux FODMAP. Une étude portant sur 37 personnes ayant signalé elles-mêmes une intolérance au gluten a soumis les participants à un régime Low FODMAP, qui a permis de réduire les symptômes. Les participants ont ensuite reçu du gluten isolé, ce qui n’a pas influencé leurs troubles digestifs(26). Cela montre que les FODMAPs sont parfois la cause chez les personnes qui pensent réagir négativement au gluten.

Suis-je intolérant(e) au gluten ?

Les troubles gastro-intestinaux sont le signe le plus fréquent d’une intolérance au gluten. Il peut aussi s’agir d’une anémie ou de difficultés à prendre du poids. Pour savoir ce qui provoque ces troubles, demande d’abord à ton médecin de te tester pour la maladie cœliaque. Il y a deux façons de savoir si tu es atteint de la maladie cœliaque(23) :

Les analyses de sang : Il est possible de vérifier dans le sang la présence d’anticorps typiques. L’examen le plus courant est le test tTG-IgA. Si celui-ci est positif, une biopsie de tissu est généralement réalisée dans l’intestin grêle afin de confirmer les résultats.

Biopsie de l’intestin grêle : un professionnel de la santé prélève un petit échantillon de tissu de l’intestin grêle et l’examine pour voir s’il est endommagé.

Si tu soupçonnes que tu es atteint de la maladie cœliaque, tu devrais consulter un médecin avant de passer à un régime sans gluten. Il est ainsi plus facile d’établir un diagnostic correct.

Si tu n’es pas atteint de la maladie cœliaque, mais que tu souhaites savoir si tu es tout de même sensible au gluten, tu devrais éviter tout gluten dans ton alimentation pendant quelques semaines. Si les symptômes s’améliorent, tu dois surveiller s’ils réapparaissent lorsque tu manges à nouveau du gluten.

Si les symptômes ne s’améliorent pas et ne s’aggravent pas avec un régime sans gluten, le coupable dans ton corps est très probablement autre chose que le gluten.

Quels aliments contiennent du gluten ?

Les sources les plus courantes de gluten dans l’alimentation sont le blé, l’épeautre, le seigle, l’orge, le pain, les pâtes, la bière, les gâteaux, les biscuits et les pâtisseries. Le blé est également ajouté à de nombreux types d’aliments transformés. Si tu veux éviter le gluten, commence par lire les étiquettes des aliments.

Désormais, il faut privilégier les aliments frais, non transformés et sains, car la plupart des aliments complets sont naturellement sans gluten. Évite les aliments transformés, les céréales et les grains qui contiennent du gluten. Les céréales sans gluten sont par exemple le maïs, le quinoa, le riz, le millet, le sarrasin, l’amarante et l’avoine. Mais même si l’avoine est naturellement exempte de gluten, elle peut être contaminée par du gluten provenant du site de production. Il est donc plus sûr de n’utiliser que de l’avoine dont l’étiquette indique qu’elle est sans gluten(27).

Heureusement, il existe de nombreux aliments sains et savoureux qui sont naturellement sans gluten. Renoncer au gluten ne doit donc pas être insipide ou ennuyeux.

Choisis des aliments qui sont naturellement sans gluten et évite les produits transformés sans gluten. En effet, ces derniers contiennent généralement moins de nutriments et des ajouts importants de sucre ou de céréales raffinées. La plupart des boissons sont d’ailleurs également sans gluten, à l’exception de la bière (à moins qu’elle ne soit indiquée comme étant sans gluten).

Tout le monde devrait-il éviter le gluten ?

Pour la grande majorité des gens, il n’est pas nécessaire d’éviter le gluten. Un changement d’alimentation n’a toutefois aucun inconvénient. En effet, il n’existe aucun nutriment dans les céréales contenant du gluten qui ne puisse être obtenu à partir d’autres aliments.

Assure-toi de choisir des aliments sains. En effet, une étiquette sans gluten ne signifie pas automatiquement qu’un aliment est sain. La malbouffe sans gluten reste tout de même de la malbouffe.

Un probiotique peut en outre renforcer ton intestin de l’intérieur. Notre article t’explique comment trouver le bon pour ton bien-être et ce à quoi tu dois faire attention : Ce à quoi tu dois faire attention en prenant un probiotique